日本京都大学开设传统和食创新专业 推动非遗美食国际化发展

　　京都大学农学部与食文化研究科联合开设 “传统和食与现代餐饮创新” 本科专业，以 “非遗传承 + 营养研发 + 国际运营” 全链条培养模式，推动和食文化的现代化与国际化发展。该专业每年招收 35 名学生，采用 “大师授课 + 餐厅实战” 教学模式。

　　

课程体系涵盖三大模块：非遗传承模块由米其林三星主厨、国家级和食传承人授课，学生需掌握寿司、怀石料理等核心技艺，通过 “师带徒” 模式传承刀工、调味等传统技法;营养研发模块联合医学部开设 “和食营养科学” 课程，分析食材营养成分与健康功效，开发低糖、低脂的健康和食配方;国际运营模块与万豪、希尔顿等酒店集团合作，开展菜单设计、跨文化餐饮管理等实战训练。

　　专业建有 10 个和食工作室与模拟餐厅，学生可参与真实餐饮运营。已孵化出多项创新项目：“便捷怀石料理套餐” 通过冷链技术实现标准化生产，进入日本 7-11 便利店销售，月销量突破 10 万份;“和食营养配餐系统” 为糖尿病患者定制个性化餐食，已在京都 5 家医院投入使用;“国际化和食菜单” 适配欧美饮食习惯，调整食材与口味，已被 15 家海外日料餐厅采纳。

　　京都大学校长山极寿一表示，专业打破了和食传承的壁垒，培养的学生既懂传统又懂创新。日本农林水产省数据显示，该专业毕业生就业率达 98%，平均起薪较传统餐饮专业高出 30%。计划与中国扬州大学合作，开展中日饮食文化交流项目。

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